解凍〜煮熟

地元山川港で水揚げされた冷凍の鰹を丸1日かけて流水解凍します。
その後、不要な部分を取り除き、身を切り分け煮熟します。
煮熟した鰹は骨や汚れを一つ一つ手作業で取り除かれた後、乾燥にかけられます。

燻し

乾燥後の鰹を燻（いぶ）す作業となります。
樫の木を用いて数日かけてじっくり燻します。

選別

燻しが済んだら、職人の目で形や質を選別し、基準に合わない物を取り除きます。
こうして作られた鰹節を微細な粉末になるまで粉砕し、同じく粉末加工された北海道産真昆布とブレンドすることで、イブシギンのしぜんだしはできあがります。